Venkel knolselderijsoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Venkel knolselderijsoep
- Parmezaan soesjes met parmaham en salie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 50 | g |
| Prei, in de lengte gehalveerd, in smalle boogjes | 1 | — |
| Kleine uien, gesnipperd | 2 | — |
| Kleine venkelknollen (met groen), fijngehakt; het groen bewaren | 3 | — |
| Selderijknollen van circa 600 g, geschild, in blokjes | 2 | — |
| Middelgrote aardappelen, in blokjes | 2 | — |
| Water | 3 | l |
| Zout en versgemalen witte peper | — | — |
| Bouquet garni (4-6 takjes tijm en/of marjolein en 2 laurierblad) | — | — |
| Melk | 4 | dl |
| Versgeraspte nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Verhit de boter in een pan met een dikke bodem op halfhoog vuur. Voeg de prei, de ui en de venkel toe en laat regelmatig roerend circa 4 minuten fruiten tot de groenten glazig zijn. Voeg de knolselderij, de aardappel en het water toe. Voeg wat zout en het bouquet garni toe. Breng op halfhoog vuur aan de kook en laat circa 45 minuten zachtjes koken tot de groenten goed gaar zijn. Verwijder het bouquet garni en schep de vaste bestanddelen in de foodprocessor of de blender. Voeg een scheutje van het kookvocht toe en laat draaien tot het een gladde puree is. Doe dit zo nodig in porties. Doe de puree (gedeeltelijk) terug in de pan en roer de melk erdoor. Voeg wat extra melk toe als de soep te dik mocht zijn. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en eventueel wat bouillonpoeder. Warm de soep op laag vuur door. Schep hem in voorverwarmde kommen en garneer met het venkelgroen.