Omelette Sibérienne

Voorbereiding: Vanille ijs: Zet de ijsbak in de diepvries. Splijt de vanillestokjes en laat ze samen met de melk trekken. Zeef de melk en maak al kokend een compositie van melk, suiker en room. Klop de eidooiers au bain Marie. Laat het melkmengsel iets afkoelen en voeg de eidooiers toe. Laat het mengsel goed koud worden. Draai hiervan ijs in de sorbetière totdat het vast is. Doe het ijs in de ijskoude bak en zet die in de diepvries. Fruitsalade: Maak het fruit schoon en snijd het in kleine stukjes. Saus: Breng de coulis en de suiker aan de kook. Laat de saus even koken; zet de saus in de koeling. Bereidingswijze: Omelette: Snijd de cake over de lengte op de snijmachine (stand 14) in dunne plakken. Begin de bolvorm te bekleden met cake. Druppel er wat likeur op en zet de vorm in de vriezer. Steek rondjes uit de plakken cake en bewaar ze voor later. Haal de vorm uit de diepvries en leg wat klein gesneden fruit in het bolletje cake. Zet de vorm weer enige tijd in de diepvries. Schep bolletjes ijs boven op het fruit en leg een rondje cake erop, zodat het ijs en de fruitsalade geheel zijn ingekapseld. Zet de vorm in de vriezer. Eiwitschuim: Klop ondertussen het eiwit met poedersuiker en een beetje citroensap stijf. Omelette: Stort de cakebolletjes op koude borden. Doe het eiwit in een spuitzak en spuit met een klein mondstuk (no. 4) de cakebolletjes op met rozetten en golfjes. Brand ze met een verfbrander mooi licht bruin. Decoreer ze met de bigarreaux. Druppel de saus eromheen. Serveren: Neem de schaal mee naar tafel en snijd er plakken van. Leg die op een bord. Men kan er ook eenpersoons taartjes van maken.