Consommé Célestine

Clarifique: Maak de prei schoon, gebruik alleen het wit en snijd dit fijn. Meng dit met het rundergehakt en het eiwit. Flensjes: Smelt de boter in een steelpan maar laat hem niet kleuren. Die wordt gebruikt voor het bakken. Meng de bloem met de eieren (doe er geen suiker bij, maar eventueel een beetje bouillonpoeder voor de smaak). Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer dit mengsel goed door elkaar. Voeg dan de maïsolie toe. Hak de kruiden zeer fijn en voeg de helft bij het beslag. Laat het beslag een tijdje rusten. Bereidingswijze: Bouillon: Doe de clarifique in de koude bouillon en breng die al roerend aan de kook. Stop met roeren als je het eerste kookbelletje ziet. Laat 20 minuten trekken op een heel laag vuur. Schep met een schuimspaan het deksel van de bouillon, passeer dan de bouillon eerst door een zeef en daarna door een natgemaakte passeerdoek. Breng de bouillon op smaak met zout en peper. Flensjes: Doe een beetje gesmolten boter met een scheutje olie in de koekenpan en giet die gelijk weer terug in het steelpannetje. Schep 2 lepels beslag (sauslepel 9 cm Ø) in de pan. Bak mooie, dunne flensjes. Rol ze op en snijd ze in dunne reepjes. Serveren: Leg de verkregen flensjesringetjes in een voorverwarmd diep bord. Schep er de goed op smaak gebrachte, hete runderbouillon op. Garneer het gerecht met de rest van de gehakte kruiden.