Waldorfsalade met kipfilet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Waldorfsalade met kipfilet
- Mayonaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kipfilet | 140 | g |
| Kippenbouillonpoeder | — | — |
| Knolselderij schoon | 112 | g |
| Granny smith | 0.4 | stuk |
| Walnoten | 60 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Mayonaise | 2.4 | el |
| Slagroom | 0.75 | dl |
| Citroensap beetje | — | — |
| Foelie (gemalen) | — | — |
| Medium sherry | — | — |
| Kerriepoeder | — | — |
| Gemengde sla | 40 | g |
| Appel (ongeschild) | 0.25 | stuk |
| Walnoten (halve) | 8 | stuks |
Bereiding
Vlees: Kook de kipfilet gaar in een beetje water met wat kippenbouillonpoeder. Laat de filet afkoelen in de bouillon. Snijd de gekookte en afgekoelde kipfilet in dunne reepjes. Waldorfsalade: Snijd de knolselderij op de snijmachine (stand 7) in dunne plakken. Snijd de plakken in dunne reepjes; kook ze beetgaar in water met zout en citroensap. Giet ze af en meng ze direct (dus nog heet) door de mayonaisesaus. Schil de appels en snijd deze ook in dunne reepjes. Hak de walnoten niet al te fijn. Meng de appelreepjes en de reepjes kipfilet door de knolselderij. Meng de gehakte walnoten erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Mayonaisesaus: Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte). Meng de mayonaise, citroensap en de foelie door de room. Breng de saus op smaak met een scheutje sherry en een snufje kerriepoeder. Houd 1/5 deel van de saus apart voor het serveren. Serveren: Snijd mooie partjes van de ongeschilde appel. Leg op een koud bord wat gemengde sla. Leg hierop de waldorfsalade. Garneer het gerecht met de gehakte walnoten en de appelpartjes. Druppel de apart gehouden saus eromheen.