Bombe van manjarichocolade met citrussushirijst, gelei van bloedsinaasappels met amandelroom en yoghurtijs

Yoghurtijs: Verwarm de slagroom en de melk bij matige hitte in en pan. Vermeng de suiker, de honing en de yoghurt in een andere pan. Voeg onder voortdurend kloppen met een garde of mixer het warme melkmengsel toe en klop tot een homogeen mengsel is ontstaan. Verwarm het mengsel onder voordurend kloppen tot het kookpunt. Zorg er vooral voor dat het mengsel niet gaat koken. Draai de hittebron laag en laat het mengsel onder voordurend roeren nog 2 minuten doorwarmen. Schenk de verkregen crème in een kom en klop met een garde of mixer nog 10 minuten. Plaats de kom in een bak met ijswater en laat het mengsel onder nu en dam doorroeren afkoelen. Schenk het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Sushirijst: Spoel de rijst met koud water in een zeef. Zet de rijst op met de melk en de suiker op hoog vuur. Breng aan de kook, en laat de rijst zachtjes garen. Neem de pan van het vuur en voeg boter, rum, sinaasappelrasp, limoenrasp en citroenrasp toe. Laat de rijst in de koeling opstijven. Manjaribombe: Smelt de chocolade. Verwarm de room en glucosestroop. Voeg de roommassa voorzichtig aan de chocolade toe. De boter beetje bij beetje door de chocolade monteren. De ganache in bombematjes spuiten half vol en laten opstijven in de koeling. Bloedsinaasappelgelei: Doe de helft van het sap in een pannetje met de agar, kook dit op. Doe de andere helft in een bakje en voeg met de staafmixer de lota toe. Voeg de agarmassa aan de lotamassa toe en zet nog even op het vuur. Verwarm de massa tot boven 65 ºC. Schenk de gelei in glaasjes op de partjes bloedsinaasappel. Laat opstijven in de koeling. Amandelroom: Sla de room en oregat samen half stijf op en plaats die in de koeling. Manjaribombe: De bombe's lossen; een cocktailprikker aan de bovenzijde insteken en in de vriezer plaatsen. Meng de safari en de vegatel (Sosa); breng dit aan de kook en laat het even doorkoken. Haal de bombe's uit de vriezer. Haal ze door safarimassa zodat er een dun filmlaagje om de bombe's komt. N.B.: Vegetal wordt snel hard, dus houd de pan bij het vuur. Serveren: Neem een langwerpig koud bord. Maak daarop rondjes uit de afgekoelde rijst; even groot als de doorsnede van de bombe. Plaats daarop de bombe van chocolade. Zet daarnaast het glaasje met bloedsinaasappel. Giet de amandelroom op de opgesteven gelei van bloedsinaasappel. Plaats als laatste een bolletje yoghurtijs op het bord.