Garnalensoep met een vleugje citroen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ongepelde steurgarnalen | 400 | gram |
| Hollandse garnalen basten | 0.2 | kg |
| Prei | 0,5 | stuk |
| Wortel | 1 | stuk |
| Ui | 1 | stuk |
| Olijfolie | 0,5 | dl |
| Schaaldierenfond | 1 | el |
| Gemberpoeder | 1 | theelepel |
| Spaanse peper | 0.5 | stuk |
| Visbouillon (krachtige) | 7,5 | dl |
| Gedroogde judasoren (te koop bij toko) | 5 | gram |
| Rasp en sap van citroen | — | — |
| Rasp en sap van limoen | — | — |
| Citroenmelisse | 1 | takje |
| Verse mint | — | — |
| Witte peper en zout | — | — |
Bereiding
Soep: Maak eerst een krachtige vis bouillon volgens bij geleverde receptuur. Pel de garnalen. Snijd de groenten fijn. Bak de garnalenschalen samen met de Hollandse garnalen basten en de groente in wat olijfolie. Voeg de visbouillon toe. Voeg de gemberpoeder, de gehakte Spaanse peper, het citroen- en limoensap en de citroenmelisse toe en laat dit zachtjes trekken. Week de judasoren in warm water. Passeer de soep door een vochtig neteldoek. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg de fijn gesneden judasoren toe aan de soep. Laat de soep nog 5 minuten op een laag vuur pruttelen. Serveren: Verdeel de garnalen over de hete borden en schenk de soep erover. Garneer met de rasp van citroen en limoen en wat fijn gesneden mint. Serveer de soep heet. Aan tafel naar smaak limoen en citroensap toevoegen.