Frambozen in vlierbloesemgelei

Frambozenpuree: Pureer de frambozen met de suiker in de keukenmachine. Zeef de puree, breng eventueel op smaak met citroensap en zet koud weg. Frambozen in vlierbloesemgelei: Snijd de frambozen in grote stukken. Verhit het wijn-siroopmengsel. Roer wat arrowroot in een beetje wijn los. Voeg het toe aan het wijnmengsel en laat het aan de kook komen en binden. Laat het mengsel iets afkoelen en schenk het vervolgens over de stukjes frambozen. Verdeel het frambozenmengsel over de glazen coupes en zet die koel weg. Citroengranité: Citroensap met water en suiker mengen. Giet het mengsel in een platte bak (liefst rvs) en laat het bevriezen. Af en toe het mengsel losroeren. De massa moet bevriezen, maar wel rul blijven. Schraap voor het serveren het bevroren mengsel af. Sektsabayon: Meng alle ingrediënten in een diepe kom. Klop ze au bain marie tot er binding ontstaat. Haal de kom van het vuur. Klop het mengsel in een koudwaterbad tot het koud is. Serveren: Haal de coupes uit de koeling en schep wat frambozenpuree op de frambozen in vlierbloesemgelei. Strooi wat merenguekruimels daarover. Schep er vervolgens de sabayon over. Leg op de sabayon een bol granité. Garneer het gerecht met frambozen, stukjes merengue en een topje munt.