Amandelbavarois met rabarber-aardbeiencoulis

Voorbereiding - Amandelbavarois: Week de gelatine in koud water. Voeg de amandelspijs aan de melk toe en breng alles langzaam aan de kook. Temper de warmtebron en laat het mengsel ongeveer 10 minuten trekken. Zeef daarna de melk. Laat de melk opnieuw net tegen de kook aan komen. Roer de eidooier glad en voeg 4 eetlepels gezeefde melk toe. Roer dit mengsel door de rest van de melk. Neem de pan van het vuur en blijf 1 minuut roeren. Knijp de gelatine uit en los die in het hete melkmengsel op. Giet het mengsel in een bekken en zet het koud weg. Klop het eiwit stijf en voeg tijdens het kloppen de suiker toe. Klop de slagroom stijf; zet koud weg. Rabarber-aardbeiencoulis: Snijd de schoongemaakte aardbeien en rabarber in stukken. Kook de rabarber met de geleisuiker en het water tot dat de rabarber zacht is. Voeg de aardbeien toe en laat die kort meekoken. Pureer het mengsel in de keukenmachine en zeef het. Voeg indien nodig nog wat suiker toe. Zet het weg in de koeling. Bereidingswijze - Amandelbavarois: Spatel als het melkmengsel lobbig wordt, de slagroom er voorzichtig door. Spatel vervolgens de eiwitmassa er voorzichtig door. Vul metalen vormpjes (timbaaltjes) met het mengsel. Laat de bavarois in de koeling opstijven. Serveren: Zet een bak met warm water klaar; dompel de timbaaltjes één voor één in het warme water. Stort de bavarois op gekoelde borden. Giet wat rabarber-aardbeiencoulis er omheen. Snijd de aardbeien door midden (steeltjes eraan laten zitten). En garneer het geheel hiermee. Leg op de bavarois een topje munt.