Krokant-Panna cotta met bramen

Voorbereiding Krokant: Maal de amandelen grof. De suiker in een pan met dikke bodem laten karameliseren. Het amandelschaafsel met een houten lepel er krachtig door roeren. Pan van het vuur nemen en de boter en room erdoor roeren. De massa op bakpapier storten en met een deegroller een beetje plat drukken. Vul de vormpjes met de krokant en aandrukken als 'n koekje. Voorbereiding Crème: Gelatine weken in koud water. Vanillestokje in de lengte open snijden en het merg eruit schrapen. Vanillestokje, vanillemerg, slagroom, amandelschaafsel en de suiker langzaam aan de kook brengen. Het mengsel 7 minuten laten koken. De room zeven en daarin de gelatine laten oplossen. De crème fraîche erdoor roeren en alles een halfuur laten afkoelen. Voorbereiding Compote: Het vanillestokje over de lengte splijten. De rode wijn met de suiker en het gespleten vanillestokje laten koken totdat alle suiker is opgelost. Het bindmiddel met 2 eetlepel wijn losroeren en de wijn daarmee binden. De bramen in een schaal leggen en de nog hete wijn erover schenken. Voorzichtig mengen. De bramen 2 uur in de saus laten trekken; tussendoor de bramen af en toe om scheppen. Bereidingswijze Crème: Nu de afgekoelde crèmemassa voorzichtig in de vormpjes met krokant gieten. De panna cotta in de koeling laten opstijven. Serveren: De Krokant-Panna cotta op gekoelde borden storten. De bramencompote erover en er naast scheppen. Garneren met een muntblaadje.