Risotto a la Milanese met op de huid gebakken rode poon

Voorbereiding: Maak de sjalotjes schoon en snipper ze en weeg de benodigde hoeveelheid af. Smelt de boter en de olie in een pan, voeg de sjalotjes en peper toe. Bak ze 5 minuten totdat ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en bak die even mee totdat hij glazig wordt. Voeg de wijn toe en wat van de groentebouillon (7 el voor 4 pers). Laat het mengsel tot de helft inkoken. Voeg het saffraanpoeder toe. Schenk een soeplepel bouillon erbij en roer goed. Herhaal tot de rijst al dente is en de bouillon op is. Dit neemt 18-20 minuten in beslag. Haal de risotto van het vuur, voeg zout, de parmezaan, kookroom en de peterselie toe en meng ze er goed door. De risotto moet goed smeuïg zijn. Houd hem warm. Bereidingswijze: Dep de visfilets droog. Snijd de huid drie maal in om kromtrekken te voorkomen. Verwarm een koekenpan en doe hierin een beetje olijfolie en een beetje boter. Bak de vis op de huid en draai hem op het laatst nog even om. Kruiden met peper en zout. Serveren: Leg op een warm bordje wat risotto. Leg er de rodepoonfilet schuin tegen aan. Garneer met een takje dille en een stukje limoen.