Geitenkaas met gemberhoning en gepocheerde peer

Voorbereiding: Geitenkaas: Klop het eiwit los. Haal de geitenkaasjes door het eiwit en daarna door het paneermeel. Leg ze weg voor later. Gepocheerde peer: Schil de peren en snijd ze doormidden, verwijder het klokhuis. Pocheer ze in de witte wijn beetgaar. Laat ze afkoelen en bewaar voor later. Saus: Schil de gemberwortel en snijd hem in kleine stukjes. Hak de gepelde sjalotjes fijn. Fruit ze in de boter, totdat ze er glazig uitzien. Voeg nu de gemberwortel en de honing toe. Laat dit licht karameliseren. Blus af met de honingazijn en de witte wijn. Laat de saus even inkoken. Pureer de saus met de staafmixer en zeef haar. Bereidingswijze: Geitenkaas: Bak de geitenkaasjes in de boter rondom mooi bruin. Saus: Verhit de saus opnieuw. Neem de saus van de hittebron en klop er de in klontjes gesneden ijskoude boter door. Gepocheerde peer: Snijd de gepocheerde halve peer in een waaier. Serveren: Leg de geitenkaasjes op de voorverwarmde borden. Giet er wat saus naast. En leg er de peer in waaiervorm bij. Garneer het gerecht met een takje platte peterselie.