Gebakken kabeljauwfilet met gekonfijte aardappel en saus van gebrande paprika

Voorbereiding: Tip: Begin met de gedroogde tomaat!! Aardappelen: Schil de aardappelen en snijd plakken van 1 cm dik ervan. Steek uit de plakjes met een kleine ronde steker rondjes van Ø 4 cm. Verhit het ganzenvet en konfijt de aardappelen beetgaar met een takje tijm, knoflook en zeezout. Saus van paprika: Rooster de paprika in de gasvlam tot de schil zwart is. Doe de paprika in een plastic zak. Laat even rusten. Verwijder de schil en pureer het paprikavlees met de staafmixer. Vermeng met wat citroensap, zout, cayennepeper en eidooier. Klop tot een saus met de olijfolie en de arachideolie. Auberginepuree: Stel de oven in op 200ºC. Halveer de aubergines en wrijf de helften in met olijfolie en knoflook. Bestrooi ze met peper en zout. Rooster ze goudbruin in de warme oven. Gedroogde tomaten: Stel de oven in op 80ºC. Plisseer de tomaten en snijd ze in vieren; haal de zaadlijsten er uit. Dep de stukken vruchtvlees met keukenpapier droog. Kruid ze met peper, zout, olijfolie en balsamicoazijn. Droog ze vervolgens een uurtje in de oven. Vis: Haal eventueel graten uit de kabeljauwfilet. Snijd er mooie porties van 100 gram van. Bereidingswijze: Auberginepuree: Haal met een lepel het auberginevlees uit de schil. Bak dit samen met fijn gehakte sjalotjes, gemalen karwijzaad, kerriepoeder en cayennepeper in wat olijfolie. Pureer dit mengsel zeer kort in de keukenmachine; er mogen nog stukjes overblijven. Garnering: Was en pluk de verschillende slasoorten. Vis: Bak de kabeljauwfilet in wat olijfolie op de huid. Serveren: Leg wat gemengde slasoorten op een voorverwarmd bord. Leg de kabeljauwfilet er bovenop. Leg een quenelle van auberginepuree op de kabeljauwfilet. Serveer met de gekonfijte aardappel waarop een schijfje gedroogde tomaat ligt. Garneer met de kappertjes en een streep paprikasaus.