Mousse
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Crème fraîche | 70 | gr. |
| Mascarpone | 150 | gr. |
| Fourme d'ambert | 200 | gr. |
| Suiker | 35 | gr. |
| Appelsap | 1.5 | dl |
| Calvados | 0.25 | dl |
| Basilicum | 0.25 | bos |
| Rucola | 100 | gr. |
| Archaideolie | — | — |
Bereiding
Crème fraîche en mascarpone los roeren. Kaas verwarmen en door de crème roeren en op smaak brengen met peper en zout. Laat opstijven in de koeling (haal 20 minuten voor uitserveren uit de koeling). Verwarm de suiker op laag vuur tot karamel, afblussen met Calvados en appelsap (voorzichtig en van het vuur) en laat langzaam inkoken tot karamelsaus. Bak de basilicumblaadjes in een laagje hete olie in de wok. Was de rucola en leg in ijswater.