Asperges d'amour
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperges d'amour
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges | 30 | — |
| Suiker | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Boter | 120 | gr. |
| Zeetongfilets | 10 | — |
| Soepgroenten | 150 | gr. |
| Graten van de zeetong | — | — |
| Droge witte wijn | 3,5 | dl |
| Crème fraiche | 125 | gr. |
| Eierdooiers | 4 | — |
| Gehakte kervel | 3 | el |
| Tomaten | 3 | — |
| Kervel | — | takjes |
| Krielaardappeltjes | 30 | — |
| Kummel | — | — |
Bereiding
Asperges schillen en daarna beetgaar koken in water met wat zout en een mespuntje suiker en 20 gram boter. Visfilets en graten goed afspoelen. De graten met de soepgroenten, wijn, peper en zout opzetten en ca. 10 minuten laten doorkoken. Zeef de bouillon en pocheer de filets hierin gedurende 3 minuten. Laat het viskookvocht daarna iets inkoken en roer er de crème fraiche door. Klop de eidooiers los en roer deze door de saus en laat de saus op vuur even binden. Laat niet aan de kook komen, anders schift de saus! Breng op smaak met peper, zout en gehakte kervel. Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snij vruchtvlees in mooie partjes. Kook de geschilde aardappeltjes beetgaar in water met wat zout en strooi er heel licht wat kummel over.