PASTEI VAN TARBOT MET GROENE PEPERS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tarbotfilet | 400 | gr. |
| Vers vet spek | 85 | gr. |
| Sneetje oud witbrood | 1 | — |
| Witte wijn | 4 | el |
| Noilly prat | 1 | el |
| Boter | 25 | gr. |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Citroensap | 1 | el |
| Groene pepers | 1 | el |
| Gehakte platte peterselie | 1 | el |
| Losgeklopt ei | 1 | — |
| Koksroom | 2 | el |
| Aardappels | 2 | — |
| Zout | 1 | tl |
| Zeekraal | 200 | gr. |
| Ijsblokjes | — | — |
| Potje zalmeitjes | — | — |
| Foccacia van gerecht 1 | — | — |
Bereiding
Snijd de vis in kleine stukjes en het spek in reepjes. Snijd de korst van het brood. Week het brood in de wijn en Noilly Prat. Cutter brood, vis en spek in de keukenmachine en roer alles tot een gladde massa. Fruit kleingehakte sjalotjes en knoflook in de helft van de boter lichtbruin. Voeg het citroensap toe, de met water afgespoelde groene pepers, peterselie, zout, losgeklopt ei, koksroom en de op het laatste moment geraspte rauwe aardappels. Zorg dat alles goed koud blijft (zet daartoe de schaal waarin gemengd wordt op ijsblokjes). Voeg dit mengsel bij de viscompositie en meng het geheel goed. Bekleed een pasteischaal met alufolie en vet dit in met de rest van de boter. Stort de massa hierin, sluit de schaal af met alufolie, waarin een gaatje gelaten is. Plaats de schaal in een bain marie met kokend water in een oven van 200 graden C. Laat ze in 45 minuten gaar worden. Laat wat afkoelen en stort op een snijplank. Was de zeekraal en snijd harde stukjes weg. Blancheer de zeekraal tot beetgaar (zorg dat deze nog warm is bij het uitserveren). Verdeel de zeekraal over de borden. Leg op de zeekraal een plak van de vispastei. Versier met wat zalmeitjes en presenteer met foccacia van gerecht 1.