Chocolade-korianderstrudel met passievruchtenmascarpone en cacao-gembersorbet

Cacao-gembersorbet: Kook het water met de poedersuiker en laat het even doorkoken. Voeg al roerend de cacaopoeder toe en laat het even doorkoken. Laat het afkoelen. Hak de gember fijn en voeg die aan de massa toe. Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. (N.B: bij 4 personen het mengsel in een bakje in de diepvries laten bevriezen en regelmatig roeren om kristalvorming te voorkomen). Passievruchtenmascarpone: Klop de mascarpone los. Halveer de passievrucht haal het vruchtvlees eruit. Klop de slagroom met de suiker stijf en meng die met de mascarpone. Spatel de passievruchten erdoorheen. Doe het mengsel over in glaasjes en zet die in de koeling. Passievruchtensaus: Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg dat aan de passievruchtenpuree toe. Was de citroenen en haal de schil er met een zesteur vanaf en pers de citroenen uit. Voeg de honing, suiker, zestes en citroensap aan de massa toe en kook die even op. Zet de saus in de koeling. Gemberchips: Snijd verse gember op de snijmachine (stand 2) in plakjes en frituur ze in arachideolie lichtbruin. Chocolade-korianderstrudel: Verwarm de oven voor op 160°C. Hak de chocolade fijn. Hak de verse koriander fijn. Verwarm de room. Voeg de chocolade toe en laat die al roerend smelten. Voeg de passievruchtenpuree, mascarpone en de helft van de boter toe en roer de koriander erdoor. Bekleed een vlakke vorm met huishoudfolie er zet er een vierkante ring of vorm in. Giet het chocolademengsel (ganache) hierin en strijk het glad en laat het opstijven. Haal vervolgens 1/3 deel van de ganache eraf en plaats die voor het maken van de ganacheblokjes in de vriezer. Laat de rest voor de vulling in de koeling verder opstijven. Snijd de ganache voor de blokjes eerst in repen en vervolgens in kleine blokjes (1 per persoon). Steek de blokjes aan prikkers. Zet ze koel weg. Knip het strudeldeeg op maat. Leg 1 blad strudeldeeg per persoon uit. Snijd de ganache voor de vulling in reepjes en leg een reepje ganache op het strudeldeeg. Vouw het blad strudeldeeg op als een loempia. Bestrijk het deeg met boter en bestrooi het met amandelschaafsel. Bak de strudels circa 8-10 minuten in de oven goudbruin. Serveren: Leg het bananenblad op een bord. Plaats een glaasje mascarponecrème op het bord. Schep op de crème wat passievruchtensaus en een bolletje cacao-gemberijs. Wentel de ganacheblokjes door het cacaopoeder. Steek bij ieder ganacheblokje een gemberchip aan de prikker en leg die op de rand van het glas. Leg een strudel naast het glas.