Varkensnootjes met pruimen en mini ratatouille

Vlees: Verwijder alle vliezen van de varkenshaas en bewaar ze. Snijd vervolgens de haasjes in stukjes van 60 gram en vorm er tournedos van. Bewaar de puntjes van de varkenshaas en snijd ze met de vliezen fijn. Pruimen: Doe de pruimen in een steelpannetje en voeg koud water toe zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Breng ze aan de kook en laat ze 5 minuten sudderen. Laat ze goed uitlekken en bewaar het vocht voor de saus. Ratatouille: Snijd de courgette, de aubergine, de paprika's en de ui in kleine brunoise. Pel de tomaten, haal de zaadlijsten eruit en snijd de tomaten in stukjes. Bereidingswijze: Saus: Laat de boter smelten en bak hierin het afsnijdsel van het vlees bruin. Voeg ui toe en stoof op laag vuur tot de ui zacht, maar niet bruin is. Voeg dan de wijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen. Voeg de bouillon, het laurierblad, tijm en het vocht van de pruimen toe. Breng het mengsel weer aan de kook. Draai de vlam laag en laat de saus tot de helft inkoken. Voeg de room en de pruimen toe. Breng de saus op smaak, zeef de saus en houd hem warm. Ratatouille: Fruit in een pan met dikke bodem de ui en knoflook aan totdat ze glazig zijn. Voeg de paprika's, aubergine, courgette, bouillonpoeder en kruiden toe. Voeg de tomaat toe en breng groenten op smaak. Laat de ratatouille nog 5 minuten doorgaren. Vlees: Bak het vlees in geklaarde boter bruin. Bestrooi het met peper en zout. Leg het op een schaal en laat het 10 minuten rusten in een oven van 70 ºC. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord 2 stukjes vlees. Giet de saus eromheen. Leg de pruimen eromheen. Maak van de ratatouille banen op het bord.