Gestoomde mosselen op een groentetaartje met groene crème en karnemelkschuim

Mosselen: Spoel de mosselen in ruim koud water en verwijder beschadigde exemplaren. Maak de knoflook schoon. Plet de knoflook en fruit die aan in de hete olijfolie. Voeg de mosselen en koriander toe en blus af met de witte wijn. Stoom de mosselen onder een deksel tot ze allen open zijn. Neem de mosselen uit hun schelp, verwijder de baard en houd de schelpen apart. Zeef het kookvocht en houd dit ook apart. Crème van groene kool: Snijd de nerf uit de kool en snijd de rest in stukken. Kook de groene kool gaar in gezouten water. Draai de kool samen met het mosselkookvocht in de magimix tot een gladde massa. Wrijf die door een zeef en breng op smaak. Taartje: Maak de wortel, prei en ui schoon. Snijd ze in zeer fijne brunoise. Zweet de brunoise van wortel, prei en ui aan in olijfolie tot die beetgaar is. Breng op smaak met zeezout. Karnemelkschuim: Rasp de mierikswortel, meng met de karnemelk en slagroom. Monteer luchtig en breng op smaak. Rouille: Maak een rouille van de mayonaise, saffraan, knoflook en het gereduceerde sinaasappelsap. (verwarm de sinaasappelsap en voeg de saffraan toe en reduceer tot ¼). Serveren: Dresseer de lauwwarme gestoomde groenten met een steker in het midden van een vierkant bord. Plaats 4 mosselen terug in de schelp en zet ze in de hoeken. Doe er een beetje rouille bij. Leg boven op het taartje 4 mosselen. Leg langs 2 kanten van het bord een beetje karnemelkschuim en crème van groene kool.