Taartje van zalm, oesterzwam en aardappel

Taartje: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet taartvormpjes in en bekleed ze met bladerdeeg. Prik er enkele keren met een vork in om het rijzen tegen te gaan. Leg bakpapier op het bladerdeeg en vul de taartjes met peulvruchten (blindbakken). Bak de vormpjes circa 12 minuten in de oven. Verwijder de peulvruchten en het bakpapier en zet de vormpjes nog 3 - 5 minuten in de oven terug. Haal ze uit de vormpjes en zet ze op een rooster om af te koelen. Vulling: Meng de room, bloem en de eidooiers tot een gladde crème, breng dit op smaak met zout en peper. Snijd de aardappels cilindervormig bij en kook ze met zout bijna gaar. Snijd de zalm in plakjes. Maak de oesterzwammen schoon, verwijder de stelen. Snijd ze julienne. Bereidingswijze Saus: Hak de sjalotjes fijn. Laat de visfumet met de ciderazijn, port en gehakte sjalotjes inkoken. Voeg de room to en laat weer iets inkoken. Zeef de saus. Snijd de ijskoude boter in blokjes. Haal de pan van het vuur en klop de blokjes boter door de saus totdat de gewenste dikte is bereikt. Breng de saus op smaak met zout en peper. Vulling: Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de reepjes oesterzwammen lichtbruin in de boter en bestrooi ze met zout. Leg de reepjes oesterzwammen in de taartjes, verdeel de crème hierover. Leg de plakjes zalm erop en voeg wat zout toe. Snijd de aardappels in hele dunne plakjes en leg die dakpansgewijs over de zalm. Bestrijk het geheel licht met boter en bak de taartjes in circa 12 minuten in de oven tot de aardappels bruin zijn. Serveren: Zet de taartjes op de borden. Nappeer wat saus ernaast en garneer met een lepeltje foreleitjes.