Tomatenbavarois met gemarineerde fettucini en gedroogde parmaham
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tomaten (pomodori, rijpe) | 500 | gram |
| Wortel (schoon) | 25 | gram |
| Ui (schoon) | 20 | gram |
| Bleekselderij (schoon) | 10 | gram |
| Peterselie (platte) | 1 | takje |
| Basilicum | 3 | blaadjes |
| Olijfolie | 1 | eetlepel |
| Suiker | 1 | theelepel |
| Zout en peper | — | — |
| Tomaten (pommodori) | 1 | stuks |
| Tomatensaus | 0,4 | dl |
| Gelatine | 1,5 | blaadje |
| Crème fraîche | 0.5 | dl |
| Slagroom | 0.5 | dl |
| Tomaten ketchup | — | — |
| Fettucini (koelvers) | 60 | gram |
| Dragonpasta (primerba) | 0,5 | theelepel |
| Parmaham | 4 | plakjes |
| Asperges (groene) | 4 | stuks |
| Bieslook | 1 | theelepel |
Bereiding
Tomatensaus: Snijd de tomaten, wortel, ui en bleekselderij in kleine stukjes. Pluk de peterselie en de basilicum in stukken. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de groente, kruiden, suiker en zout toe, laat alles circa 30 minuten op een laag vuur koken. Roer af en toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Tomatenbavarois: Plisseer de tomaten en pureer ze. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en de crème fraîche los. Verwarm de tomatenpuree en los de gelatine erin op. Roer tot dat het begint te binden. Spatel de crème fraîche en de slagroom erdoor en breng opsmaak. Zet een folierandje in een ring van 5 cm Ø en vul dit met de massa (5 cm hoog). Laat opstijven in de koeling. Parmaham: Verwarm de oven voor op 100°C. Snijd de plakken ham in tweeën en laat de helft van de plakken in de oven drogen tot ze krokant zijn. Snijd de andere helft in stukjes. Pasta: Kook de pasta al dente, spoel hem koud en laat uitlekken. Garnering: Kook de asperges beetgaar en snijd ze in tweeën. Bereidingswijze Pasta: Breng de pasta op smaak met de dragonpasta. Tomatensaus: Hak de bieslook fijn. Meng de stukjes ham door de tomatensaus. Serveren: Stort de tomatenbavarois op een bord. Knoop de pasta om de tomatenbavarois. Leg de asperges ernaast en het plakje parmaham erbovenop. Nappeer er wat saus bij.