Bereiding

Schil de appels en snijd ze ieder in vier parten. Wrijf ze in met citroensap en tourneer ze mooi (tonnetjes). Breng water en 250 gr suiker samen met het laurier (blad op meerdere plaatsen insnijden) aan de kook. Voeg de stukken appel toe en breng opnieuw aan de kook en laat ze in het vocht afkoelen. Voor het uitserveren, de appel eruit halen en het vocht inkoken tot een siroop. Smelt au bain marie boter en chocolade en zet aan de kant. Klop de eierdooiers en 450 gr suikers op en voeg het chocolademengsel toe. Meng dit vervolgens met bloem en bakpoeder (bloem via zeef). Goed mengen! Klop het eiwit goed stijf en meng het luchtig met het deeg. Stort een laag van ongeveer 1,5 cm dik op een bakplaat belegd met bakpapier. Verwarm de oven (oven naast deur) op 180º C en bak de brownie in 20 minuten gaar. Snijd na afkoeling in mooie 10 gelijkvormige porties (bijv. een ruit). Snijd een stukje marsepein in dezelfde vorm (max. ½ cm dik).