Lamsrib met mosterd en kruizemuntsaus

Lamsribstuk: Snijd het lamsribstuk bij, pareer het en ontdoe het van verdere onregelmatigheden. Bewaar de afsnijdsels voor de saus. Bestrooi het lamsribstuk met zout en peper en bak ze kort bruin. Laat het afkoelen. Hak de peterselie fijn. Droog het brood even in de oven en maal het in de keukenmachine tot broodkruim. Meng de peterselie met het broodkruim. Besmeer het lamsribstuk met mosterd en haal het daarna door het peterselie/broodmengsel. Zet weg voor later. Saus: Hak de kruizemunt fijn. Meng de lamsjus, wijn, sherryazijn, honing en de helft van de kruizemuntblaadjes. Voeg de afsnijdsels van het lamsribstuk toe. Laat het geheel circa 60 minuten trekken. Aardappels: Was de aardappels en snijd ze in gelijke stukjes. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in stukjes. Hak de knoflook fijn. Verwarm de oven voor op 175°C. Lamsgehaktballetjes: Was en schil de wortel. Steek bolletjes van 2,5 cm Ø uit de wortel (1 per persoon). Breng het lamsgehakt met zout en peper op smaak. Omwikkel elk wortelbolletje met lamsgehakt (goed aandrukken). Breek de somen in stukjes van 1 à 1,5 cm lengte. Wentel de lamsgehaktbolletjes door de somen (goed aandrukken). Groente: Was de courgette en snijd hem brunoise. Maak de shii-take schoon en snijd ze ook brunoise. Bereidingswijze: Aardappels: Schep de aardappels met de olijfolie, sjalotjes, knoflook en takjes rozemarijn in een ovenschaal. Bak ze in circa 15 minuten gaar in de oven. Schep ze halverwege een keer om. Bestrooi vlak voor het serveren met zeezout. Lamsgehaktballetjes: Verwarm plantaardige olie tot circa 175°C en frituur hierin de lamsgehaktballetjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd met een puntig mesje een ruim kapje (bijna de helft) van het lamsgehaktballetje en wip het wortelbolletje eruit. Groente: Laat de courgette en shii-take even garen in een pan zonder vet te gebruiken. Breng het op smaak met zout en peper. Vul de lamsghaktbolletjes met de groente en warm ze even op in de oven. Lamsribstuk: Verwarm de oven voor op 180°C. Zet het lamsribstuk circa 10 minuten in de oven. Saus: Zeef de saus, breng de saus op smaak en dikte; voeg de rest van de kruizemuntblaadjes toe. Serveren: Snijd per persoon drie koteletjes van het lamsribstuk, leg die midden op het bord. Leg een lamsgehaktbolletje ernaast, nappeer de saus erom heen. Schep wat aardappeltjes op de andere kant van het bord en garneer met een kruizemunttakje.