Wachauer - Veltlinersoep

Soep: Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Verwarm de boter, maar laat het niet bruin worden. Voeg de sjalotjes toe een laat ze glazig worden. Blus af met de wijn en laat het tot de helft reduceren. Voeg de kippenbouillon toe en laat dit circa 15 minuten zacht koken. Zeef de soep. Soepstengels: Bestrooi de werkbank met bloem en leg twee plakken bladerdeeg op elkaar. Rol ze iets uit en snijd er repen van (circa 2 cm breed). Bestrijk ze met eidooier en bestrooi ze met kaneel en een beetje zeezout. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C. Garnering: Hak de bieslook fijn. Bereidingswijze: Soep: Verwarm de soep. Meng de room, eidooiers en aardappelzetmeel en giet dit bij de soep. Let op, de soep mag niet koken, anders schift hij. Breng de soep op smaak. Soepstengels: Zet de bakplaat met het bladerdeeg in de oven en bak de soepstengels in circa 10 minuten mooi goudbruin. Serveren: Klop de soep met een staafmixer schuimig en schep ze op een bord. Bestrooi er wat bieslook over en serveer met een soepstengel.