Scheermessen met sesamvinaigrette
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scheermessen | 12 | stuks |
| Olijfolie | 10 | cl |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Wijn (witte) | 1 | dl |
| Sjalotjes | 2 | stuks |
| Enoki's | 100 | gram |
| Bieslook | 0,25 | bosje |
| Limoen (sap van) | 0,5 | stuk |
| Zout en peper | — | — |
| Avocado's (rijpe) | 0.8 | stuks |
| Limoen | 0,2 | stuk |
| Witte wijnazijn | 0.8 | el |
| Room | 0.4 | dl |
| Gelatine | 0,6 | blaadje |
| Kikkererwten | 0.6 | eetlepel |
| Sesamzaad | 20 | gram |
| Sesamolie | 0.8 | el |
| Zout | — | — |
| Daikon-kers | — | — |
Bereiding
Vis: Spoel de scheermessen schoon en kook ze in witte wijn tot ze open gaan en gaar zijn. Maak ze schoon, verwijder het darmzakje en de sluitspier en snijd ze in stukjes van circa 1 cm. Bewaar de schelpen. Hak de bieslook fijn. Sesampasta: Meng alle ingrediënten en draai ze in de keukenmachine tot puree. Crème: Week de gelatine in koud water. Haal de pit uit de avocado en schil ze. Maak de avocado fijn, voeg de witte wijn, azijn, limoensap, zout en peper toe. Verwarm de room een beetje en los de gelatine hierin op. Voeg de avocadopuree toe en druk alles door een fijne zeef. Schep de crème in een spuitzak en zet het koud weg. Bereidingswijze: Vis: Maak de sjalotjes schoon en hak de knoflook fijn. Maak de enoki's schoon. Stoof de sjalotjes, knoflook en de enoki's in wat olijfolie. Voeg 2/3 deel van de sesampasta toe en blus het af met het limoensap. Voeg de fijngesneden scheermessen toe en breng het op smaak met zout en peper. Schep de bieslook erdoorheen. Serveren: Vul per persoon 3 schelpen met de scheermessenmassa en leg ze naast elkaar op een bord. Spuit achter elke schelp een streepje avocadocrème en schep een beetje sesampasta daar achter. Garneer het geheel met daikon-kers.