Gefrituurde asperges met jonge bladsla en papajasalsa
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges (witte) | 8 | stuks |
| Suiker | — | — |
| Frituurolie | — | — |
| Brood | 3 | sneetjes |
| Sesamzaad | 24 | gram |
| Uienzaadgranulaat | 24 | gram |
| Eieren | 2 | stuks |
| Bloem | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Papaja (rijpe) | 1 | stuks |
| Bosuitjes | 0.5 | bosje |
| Chilipeper (rood) | 0.5 | stuk |
| Limoen (sap van) | 0.5 | stuk |
| Gembersiroop | — | — |
| Jonge bladsla (gemengd) | 50 | gram |
| Sherryazijn | 2 | eetlepel |
| Honing | 0.5 | theelepel |
| Mosterd (niet te scherp) | 0.5 | theelepel |
| Druivenpitolie | 0.5 | dl |
Bereiding
Asperges: Schil de asperges en kook ze in licht gezouten water met wat suiker in circa 15 minuten gaar. Haal ze uit de pan, leg ze in een bak met ijswater en daarna op een droge doek. Verwarm de oven voor op 160°C. Droog het brood in de oven, maal het daarna fijn in de keukenmachine en zeef het. Meng het sesamzaad en het uiengranulaat door het broodkruim. Klop het ei los. Wentel de asperges achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermengsel. Leg ze op keukenpapier. Verhit de frituurolie tot 190°C. Frituur de asperges met enkele tegelijk goudbruin en knapperig. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Papajasalsa: Schil de papaja's, halveer ze en verwijder het zaad. Snijd ze brunoise. Was de bosuitjes en snijd deze brunoise, zo ook de chilipepers. Breng de salsa met wat limoensap en honing op smaak. Jonge bladsla: Was en droog de sla. Roer de azijn, zout, honing, mosterd, zou en peper door elkaar en voeg de olie er eerst druppelsgewijs en vervolgens in een dun straaltje door. Schep de dressing door de sla. Serveren: Verdeel de sla over de borden. Leg de asperges ernaast en schep de papajasalsa erbij.