IJskoude meloensoep met "inside-out" sushi

Sushi: Spoel de rijst, laat het in een zeef uitlekken en daarna circa 20 minuten weken in koud water. Breng de rijst met water aan de kook en laat het circa 4 minuten koken op een matig vuur. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 12 minuten staan. Doe het over in een wijde kom (geen metaal) en laat het afkoelen. Roer de suiker en het zout door de azijn en schep dit mengsel door de rijst. Roer de wasabipoeder met wat koud water los. Leg 1 norivel op een bamboematje, verdeel met vochtige vingers een gedeelte van de rijst en wat foreleitjes en druk deze aan. Dek af met plasticfolie. Keer het geheel om en leg het op het bamboematje. Bestrijk de nori met een beetje wasabi en schik er 2 asperges op en 2 stukjes surimi. Rol het geheel met behulp van het bamboematje strak op. Snijd de rol met een scherp mes in stukjes van circa 2 cm en wikkel de folie los. Herhaal dit voor alle norirollen. Soep: Schil circa 1/3 deel van de van de asperge af. Snijd de uiteinden eraf. Kook ze circa 3 minuten in licht gezouten water met wat suiker, schep ze uit de pan en laat ze uitlekken. Halveer de meloen, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees eruit. Spoel de limoenen met heet water en droog ze af. Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit. Houd per persoon 1 asperge apart, snijd de punten van de asperges en houd ze apart. Pureer de rest met het vruchtvlees van de meloen. Breng de soep met wat limoenrasp, limoensap en poedersuiker op smaak en zet hem in de koeling. Serveren: Schep de ijskoude soep in de meloenhelft en gaarneer het met de aspergepunten. Leg 2 stukjes sushi ernaast op het bord.