Snijbiet en tongrolletjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Snijbiet en tongrolletjes
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tongfilets | 10 | — |
| Snijbiet | 400 | gr. |
| Boter | 60 | gr. |
| Blanke fond | 5 | dl |
| Parmezaanse kaas | 100 | gr. |
| Wortel | 100 | gr. |
| Kurkuma | — | — |
| Tijm | 10 | takjes |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snijd de bladeren van de snijbiet in smalle reepjes. Zet de bladeren aan in de boter met de kurkuma, zodat ze de kleur van de kurkuma aannemen. Giet de blanke fond erbij en laat enkele minuutjes zachtjes koken tot beetgaar. Snijd de wortel in brunoise en kook beetgaar. Zet weg tot gebruik. Strooi de Parmezaanse kaas op een bakmatje en verhit in een oven van 180 ºC tot het mooi kleurt. Laat afkoelen en breek in kruimels. Bestrooi de tongfilets met peper en zout. Rol de filets op met een takje tijm en zet vast met een prikker. Verwarm de filets in een oven met stoom en een temperatuur van 80 ºC gedurende 3 minuten. Haal de snijbiet uit de fond, laat deze uitlekken en vermeng met de wortelbrunoise. Verwarm het mengsel vervolgens in wat boter en breng op smaak.