Piepkuiken met gevulde aardappels

Voorbereiding: Farce: Snijd de kipfilet in stukken en koel deze goed. Pureer het vlees in de keukenmachine. Voeg de slagroom toe. Breng de farce met zout en peper en een scheutje Noilly Prat op smaak. Zet het in de koeling voor later. Piepkuiken: Snijd de pootjes en de borstjes van het piepkuiken. Snijd de pootjes over de lengte open en haal het botje eruit. Laat het onderste stuk bot zitten. Fileer de borstjes. Dep het varkensnet goed droog. Kruid de piepkuikenfilets met zout en peper. Bestrijk ze met farce en leg ze als een sandwich op elkaar. Wikkel ze in varkensnet. Pootjes: Maak de shii-take goed schoon en snijd ze eventueel in stukjes. Kruid de pootjes met zout en peper. Duw een soort zakje boven in de poot en vul dit met de cantharellen. Maak het dicht met een cocktailprikker. Gevulde aardappels: Kook de aardappels (met schil) bijna gaar. Groente: Maak de peultjes en worteltjes schoon en blancheer ze kort in zout water. Bereidingswijze: Piepkuiken: Verwam de oven voor op 180 °C. Bestrooi de piepkuikenpootjes met bloem. Braad ze aan in een pan en laat ze circa 12 minuten in de oven garen. Bak de piepkuikenfilets in wat olie rondom aan en laat ze circa 8 minuten in de oven garen. Gevulde aardappels: Hak de bieslook fijn. Halveer de aardappels over de lengte en hol ze uit tot 1 cm van de rand. Meng het aardappelkruim met de crème fraîche en spatel de bieslook erdoorheen. Breng de massa op smaak met zout en peper. Houd dit warm. Bestrooi de uitgeholde aardappels met zout en besprenkel ze met wat olie. Laat ze circa 10 minuten in de oven bakken. Vul de aardappels met het aardappelkruim en bestrooi ze met bieslook. Groente: Stoof de peultjes en worteltjes in wat boter en breng ze op smaak met zout en peper. Serveren: Leg in het midden van het bord 1 halve gevulde aardappel. Snijd de piepkuikenborstjes in 2 plakken. Leg een plak aan de linkerkant van de aardappel en een piepkuikenpootje aan de rechterkant. Garneer met wat worteltjes en peultjes.