Gevuld sardientje met couscous en tomatensaus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sardientjes (à 100 gram) | 10 | stuks |
| Couscous | 300 | gram |
| Koriander | 2 | takjes |
| Saffraan | 0.25 | gram |
| Kippenbouillon | 3 | dl |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Paprika (rood) | 0.5 | stuks |
| Paprika (groen) | 0.5 | stuk |
| Paprika (geel) | 0.5 | stuk |
| Sjalotjes | 4 | stuks |
| Spek (gerookt) | 50 | gram |
| Parmezaanse kaas | 60 | gram |
| Zout en peper | — | — |
| Tomaten | 6 | stuks |
| Tomatenpuree | 1 | eetlepel |
| Gemberpoeder | 2 | gram |
| Karwijzaad (gemalen) | 4 | gram |
| Paprika | 0.5 | stuk |
| Cayennepeper | — | — |
| Zout | — | — |
| Paneermeel | 40 | gram |
| Citroensap | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Sardientjes: Schub de sardientjes. Fileer de sardientjes maar laat het staartstukje zitten. Dek ze af en zet ze in de koeling. Couscous: Schil de paprika's en snijd ze heel fijn brunoise. Houd de kleuren apart! Hak de sjalotjes en snijd het spek ook in kleine blokjes. Korianderpuree: Pureer de koriander, olijfolie, paneermeel en citroensap. Bereidingswijze: Couscous: Kook de couscous volgens gebruiksaanwijzing. Gebruik geen water maar de kippenbouillon. Voeg enkele takjes koriander en wat knoflook toe. Week de saffraan 5 minuten in lauwwarm water en meng ze met de gare couscous. Bak de groene en gele paprikablokjes en het gerookt spek met de helft van de sjalotjes en de helft van de rode paprika's aan in olijfolie. De rest van de paprika en sjalotjes is voor de tomatensaus. Meng de groente met de couscous. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg die toe aan de couscous. Tomatensaus: Snijd de tomaten in stukken en bak ze aan in olijfolie met de resterende helft van de sjalotjes en de paprika. Hak de knoflook fijn en voeg dit samen met de tomatenpuree toe. Voeg het gemalen karwijzaad, cayenne- en gemberpoeder toe. Laat alles gaar worden. Maal het fijn in de magimix. Breng het op smaak met zout en peper. Sardientjes: Vul de sardientjes met de korianderpuree en bak ze aan beide zijden in de olijfolie. Serveren: Vul een steker (8 cm Ø) met de couscous. Druk het stevig aan. Haal de steker eraf en leg er een sardientje op. Nappeer de saus rondom.