Venkelsoep met gerookte paling
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes (klein) | 5 | stuks |
| Venkel | 1000 | gram |
| Olijfolie | 4 | el |
| Kippenbouillon | 1.5 | l |
| Slagroom | 2 | dl |
| Zout en peper | — | — |
| Spinazie | 50 | gram |
| Gerookte paling | 200 | gram |
| Stokbrood | 1 | stuk |
| Eidooier | 15 | gram |
| Witte wijnazijn | 20 | ml |
| Mosterd | 1 | theelepel |
| Olie | 2.3 | dl |
| Citroensap | 1 | theelepel |
| Sambal | 0.5 | theelepel |
| Paprikapoeder | — | Snufje |
| Knoflook | 1 | teentje |
Bereiding
Voorbereiding: Soep: Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Maak de venkel schoon en snijd deze in repen. Vulling: Haal de steeltjes en de nerven van de spinazieblaadjes. Was de spinazie goed, laat het uitlekken en snijd de spinazie in smalle reepjes. Snijd de paling in ruitjes. Rouille: Pers de knoflook. Meng de eidooiers, azijn en mosterd in een kom. Roer dit met een garde tot een gladde massa. Voeg de olie al kloppend druppelsgewijs toe. Breng de rouille op smaak met zout, peper, knoflook, sambal en paprikapoeder. Schep de rouille in kleine bakjes (1 per persoon). Bereidingswijze: Soep: Bak de sjalotjes en de venkel circa 10 minuten op een zacht vuur in olie. Voeg de bouillon toe en kook dit circa 20 minuten tot de venkel zacht is. Pureer en zeef de soep en breng dit op smaak. Laat de soep afkoelen. Klop de slagroom lobbig. Stokbrood: Snijd het stokbrood in plakjes (2 per persoon). Rooster deze onder de salamander (blijf erbij!). Serveren: Verwarm de soep. Haal de pan van het vuur en spatel er voorzichtig de slagrom door. Breng de soep op smaak. Zet een bakje met de rouille op een klein bordje en leg er 2 sneetjes stokbrood naast. Verdeel de spinazie en de paling over de borden. Nappeer de soep erover heen.