Tonijn met avocado en Japanse salade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonijn (sashimikwaliteit) | 600 | gram |
| Jonge sla (diverse soorten) | 50 | gram |
| Koriander | 5 | takjes |
| Friséesla | 0.25 | krop |
| Citroenrasp | — | — |
| Suiker | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Honing | 30 | gram |
| Gembersap | 0.2 | eetlepel |
| Mosterdpoeder | 1.2 | eetlepel |
| Eidooiers | 25 | gram |
| Kikkoman | 1.2 | cl |
| Rijstazijn | 0.6 | dl |
| Sesamolie | 3 | cl |
| Zonnebloemolie | 1.2 | dl |
| Cayennepeper op smaak | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Heldere sojasaus | 1.5 | cl |
| Gevogeltefond | 3 | cl |
| Chilisaus | 1.5 | cl |
| Avocado | 1.5 | stuk |
| Appel (granny smith) | 0.5 | stuk |
| Citroensap | — | — |
| Zout en cayennepeper | — | — |
| Gepofte rijst | — | — |
Bereiding
Aziatische marinade: Meng alle ingrediënten goed. Tonijn: Snijd 1/3 deel van de tonijn brunoise en marineer dit in de Aziatische marinade. Snijd de rest van de tonijn in reepjes van circa 30 gram. Bestrooi een deel van de tonijn met zout en peper en bak dit aan alle kanten heel kort aan. Bestrijk de overige tonijnreepjes met een mengsel van zout, suiker, olijfolie en citroenrasp en laat dit circa 2 uur afgedekt staan. Marinade voor de Japanse salade: Meng alle ingrediënten goed. Hak de koriander fijn en pluk de sla fijn. Meng dit door de marinade. Avocadotartaartje: Schil de avocado's, verwijder de pitten en snijd de avocado brunoise. Besprenkel de avocado met citroensap. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel brunoise. Meng de avocado- en appelbrunoise en breng dit op smaak met zout, peper, cayennepeper en citroensap. Serveren: Halveer de tonijnreepjes over de lengte en leg ze met het snijvlak naar boven in het midden van een rechthoekig bord. Beleg dit met de avocadotartaar en garneer met gepofte rijst. Leg links hiervan een gemarineerd tonijnreepje en vorm aan de rechterkant een reepje van tonijntartaar. Leg de sla in een rechte lijn aan de bovenkant van het bord.