IJskoffie met vanille-ijs en Haagse hopjesmousse

Vanille-ijs: Splijt een vanillestokje en laat dit samen met de melk trekken. Haal het stokje uit de melk. Voeg de suiker, room en glucosestroop toe en laat het afkoelen. Klopt de eierdooiers schuimig en spatel ze aan het mengsel toe. Draai er in de sorbetière ijs van. IJskoffie: Zet sterke koffie en laat deze afkoelen. Garnering: Klop de slagroom voor de garnering stijf en doe die in een spuitzak. Leg die in de koeling. Haagse hopjesmousse: Smelt de hopjes in de slagroom tot ze helemaal gesmolten zijn. Laat het afkoelen. Klop de eidooiers au-bain-marie en laat dit afkoelen. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Verwarm de espresso en los de uitgeknepen blaadjes gelatine hierin op. Klop de slagroom stijf. Snijd de cake in plakjes van 0,5 cm en steek er rondjes uit die net iets kleiner zijn dan de ringen voor de mousse. Smelt de chocolade met wat water au-bain-marie. Haagse hopjesmousse: Meng de espresso met de hopjesroom in een bolle metalen bekken en voeg daarna de dooiers toe. Zet het in een ijsbad (om het sneller lobbig te laten worden). Spatel de slagroom door het mengsel wanneer het lobbig geworden is. Vul de ringen voor 2/3 deel met de mousse. Leg er een plakje cake op en bedek de cake met de chocoladesaus. Zet het in de koeling op de grond om op te stijven. IJskoffie: Schep een bolletje ijs in een glas. Giet de koffie en een scheutje cognac over het ijs. Garneer met een toefje slagroom. Serveren: Zet de mousse op een bord. Haal de ringen eraf. Bestrooi ze met poedersuiker. Zet een glas ijskoffie ernaast en garneer met rode bessen.