Toscaans broodtaartje met zongedroogde tomaten

Broodtaartje: Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de melk met de room en rozemarijn in een steelpan, breng het tegen de kook en laat het 2-3 minuten trekken. Neem de pan van het vuur, laat het intrekken en afkoelen. Giet het mengsel door een zeef. Klop de eieren en de dooiers door elkaar. Voeg geleidelijk de rozemarijnroom toe. Breng het op smaak zout, peper en nootmuskaat. Saus: Blancheer de tuinbonen circa 2 minuten in kokend water. Schep ze over in ijswater en pel ze. Kook de doperwten 2-3 minuten en laat ze goed uitlekken. Broodtaartjes: Vet de ramequinvormpjes in met de boter en zet ze in een braadslee. Steek rondjes uit de sneetjes brood en de geitenkaas, net zo groot als de ramequinbakjes zijn. Doe de helft van de tomaatjes in de keukenmachine en maal het fijn. Bestrijk de sneetjes brood met olijfolie en leg ze in de vormpjes. Leg in elk vormpje een plakje geitenkaas. Schep een klein laagje tomaat op de geitenkaas. Giet het ei-roommengsel in de ramequinvormpjes. Giet zoveel kokend water in de braadslee dat het tot halverwege de ramequinvormpjes komt. Zet ze 30-40 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Houd ze warm. Saus: Hak de sjalotjes fijn. Verwarm de groentebouillon met 1/3 van de dragon en de sjalotjes en laat dit 1 minuut staan. Mix de helft van de tuinbonen met de groentebouillon met een staafmixer en maak er een gladde puree van. Verwarm het met de rest van de tuinbonen en de doperwten. Klop er steeds een paar klontjes koude boter door en breng het op smaak en voeg de rest van de dragon toe. Serveren: Haal de broodtaartjes uit de ramequins en zet ze midden op het bord. Schep een beetje pesto over de bovenlaag en schep daarop wat gedroogde stukjes tomaat. Nappeer de saus rondom het taartje en garneer met een toefje rozemarijn.