Coquilles Saint Jacques met meloen

Meloen: Schil de meloen en snijd op de snijmachine dunne lange repen (1 per persoon, stand 10). Of thuis met een zeer scherp dun mes. Maal de rest van de meloen tot puree in de magimix. Kruid de meloenpuree met zout, peper tabasco en limoensap. Baguette: Verwarm de oven voor op 100°C. Snijd de baguette in stukken die net zo lang zijn als de meloen en snijd ze in de lengterichting in 3 dunne repen per persoon (snijmachine stand 10). Droog de repen baguette in de oven. Coquilles: Verwarm de oven voor op 100°C. Halveer de coquilles en bedruppel ze met olie. Leg ze op een schaal en zet ze 6 minuten in de oven (stand 3) tot ze glazig zijn. Bestrooi ze met peper. Dressing: Maak een dressing voor de veldsla. Serveren: Schep een klein lepeltje crème fraîche midden op het bord, dit is alleen om het schuiven tegen te gaan. Leg een reep baguette midden op het bord. Daarop 1 reep meloen en daarbovenop 2 halve coquilles. Bedek die met de meloenpuree en leg daarbovenop weer een reepje baguette. Daarop weer 2 halve coquilles en sluit het af met een reepje baguette. Bedruppel ze met olijfolie en garneer het met een schepje foreleitjes. Nappeer de veldsla met de dressing en leg wat veldsla op het bord.