Kaasterrine met een portdressing

Bekleed 2 kleine rechthoekig bakjes van 10 x 15 cm. met plasticfolie, zodat folie aan de kant overhangt. Zorg dat de kernhemmer door en door koud is en snijd eerst de korst eraf en snij het dan in 1 mm. dikke plakjes (op de snijmachine). Bekleed de lange zijkanten en bodem van het blik met kernhemmer (genoeg overhouden voor de bovenzijde). Zorg ervoor dat de plakjes elkaar niet overlappen zodat een net geheel ontstaat. Week de gelatine 5 min. in koud water. Smelt de stukjes gesneden Mon Chou met de room op laag vuur en smelt hierin vervolgens 100 gr. roquefort. Los de uitgeknepen gelatine in het mengsel op en meng goed met een garde. Laat deze massa afkoelen en doe, als de massa lobbig is, de helft in de vorm. Leg nu in de lengte, in het midden van de vorm, dunne reepjes roquefort. Vul de terrine verder af met de kaasmassa en bedekt de bovenkant met kernhemmer. Sla de plastiecfolie dicht en laat de terrine stollen in de koelkast (eventueel geplaatst in ijswater). Kook de wijn en de port met daarin de kruidnagel in tot 1,5 dl. over is (de dressing moet "hangen" na afkoelen). Verwijder de kruidnagel en breng, indien nodig, op smaak met honing en/of poedersuiker. De smaak moet licht zoet zijn. Haal de terrine uit de bakjes, verwijder plastic en snijd in 10 gelijke plakjes. Leg deze op het midden van een koud bord en garneer met wat dressing. Leg naast de terrine een plakje roggebrood en serveer met een glaasje port.