Courgette-venkel cappucino
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Courgette-venkel cappucino
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Middelgrote uien, fijn gesneden | 2 | — |
| Olijfolie | 1,5 | el |
| Teentjes knoflook, fijn gesneden | 3 | — |
| Venkelknollen, fijn gesneden | 2 | — |
| Gele paprika, fijngesneden | 1 | — |
| Courgettes, geraspt of in kleine blokjes + 1 courgette voor de versiering | 750 | gr. |
| Kippenbouillon | 1 | ½ l |
| Verse marjolein, fijn gehakt (of ½ tl. gedroogd) | 2 | tl |
| Verse tijm, fijn gehakt (of ½ tl. gedroogd) | 2 | tl |
| Laurierblad | 1 | — |
| Zout en peper | — | — |
| Plakken bacon | 7 | — |
| Scheut slagroom | — | — |
Bereiding
Laat de knoflook, de ui, de paprika en de venkel in 3-4 min. zacht smoren in de olijfolie. Voeg de courgette toe en laat die ook nog enkele minuten mee smoren. Voeg de kippenbouillon en de kruiden toe en laat alles zachtjes koken tot de groenten gaar en zacht zijn (minstens ½ uur). Verwijder laurierblad en pureer de soep in de keukenmachine of met de staafmixer, laat dan wat inkoken. Maak af op smaak met peper en zout. Voor het uitserveren een scheut slagroom toevoegen en mee laten opwarmen. De soep met de staafmixer schuimig kloppen. Voor het opdienen kleine bolletjes courgette 1 – 2 min. in kokend water laten blancheren. Daarna met koud water afspoelen (om nagaren te voorkomen). Bak enkele plakken bacon en versnipper dat als de plakken krokant zijn. Serveer de soep in kleine kopjes en bestrooi met wat blokjes courgette en wat gesnipperde bacon.