Gamba op appel met molslawijn
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote gamba's (schoon) | 10 | — |
| Limoen | 2,5 | — |
| Olijfolie | 3 | el |
| Steranijs | 3 | — |
| Stevige appels (jonagold) | 3 | — |
| Droge witte wijn | 5 | dl |
| Handje molsla | 1 | — |
| Klein bosje basilicum | — | — |
| Peper, zout, boter | — | — |
| Zoete aardappels | 3 | — |
Bereiding
Marineer de gambastaarten in het sap van de limoenen, de olijfolie, de steranijs, wat peper en zout. Zet koel weg. Maak molslawijn door de witte wijn met een flinke hand molsla een poosje te laten trekken op lage warmte (niet koken). Haal uit de appels m.b.v. een appelboor 10 mooie cilindertjes. Sauteer de appelstaafjes vervolgens in schuimende boter. Blus dit af met de molslawijn. Laat inkoken en monteer met wat boter. Doe er gesneden basilicumblaadjes bij naar smaak. Snijd van de aardappel flinterdunne schijfjes en steek er dan ronde chips uit. Frituur deze chips eenmaal kort om verkleuring te voorkomen. Vlak voor het uitserveren affrituren. Bak de gamba's kort op hoog vuur. Leg op een bordje een stukje appelcilinder en leg de gamba daaroverheen. Nappeer de saus er omheen. Versier met wat aardappelchips en een steranijs.