Meringues met gepocheerde ananas

Meringues: Verwarm de oven voor op 100 °C. Sla de eiwitten stijf en voeg de suiker per lepel toe. Houd iets van de suiker apart. Schep het eiwit in cirkels van 10 cm Ø en 0,5 cm hoog op bakpapier (2 per persoon). Strijk de meringue met een natte lepel plat en bestooi ze met de rest van de suiker. Bak ze circa 1,5 uur in de oven. Ananas: Breng water aan de kook in een diepe ovenbak. Voeg de suiker, het vanillestokje en de citroenschil toe. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in schijven van 1 cm dik. Verwijder de kern met een stekertje. Pocheer de ananas circa 15 minuten op een laag vuur in de siroop. Laat de ananas in de siroop afkoelen. Mousse: Meng de mascarpone, yoghurt en de poedersuiker. Haal het vruchtvlees uit de passievruchten. Serveren: Leg een meringue midden op het bord. Leg hierop een plak ananas, een lepel mousse en het passievruchtenvlees. Leg hierop de tweede meringue en bestrooi het geheel met poedersuiker.