Torentje met lamshaas en portsaus

Puree: Schil de knolselderij en snijd hem in stukken. Schil de aardappels. Kook de knolselderij en de aardappels afzonderlijk tot ze gaar zijn. Pureer de gekookte aardappels, voeg een klontje boter en een scheutje room toe. Pureer ook de knolselderij, opsmaak maken met peper, zout en een klontje boter. Meng de helft van de aardappelpuree met de gekookte knolselderij en breng dit op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Voeg de truffelolie bij de rest van de puree toe en breng dit op smaak. Saus: Maak de sjalotten schoon, hak ze fijn en zet ze in boter aan. Voeg de port en de bouillon toe en kook het vocht in tot de gewenste dikte. Zeef de saus. Voeg de room culinair toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Groente: Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Blancheer de peultjes beetgaar in water met zout. Vlees: Bestrooi de lamshaasjes met zout en peper en rooster ze in een grillpan met wat boter. Laat het enkele minuten rusten en snijd de haasjes een keer schuin door. Groente: Bak de paddenstoelen in een pan met boter. Breng ze op smaak met zout en peper. Stoof de peultjes heel kort in een pan met wat boter en suiker. Serveren: Schep een laag knolselderijpuree in een steker. Daarna een laag paddenstoelen en daarna een laag truffelaardappelpuree. Haal de steker weg en bedek de bovenkant met peultjes. Leg het in tweeën gesneden lamshaasjes erbovenop. Nappeer de portsaus eromheen.