Buideltje met garnalen en coquilles Saint Jacques

Buideltje: Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en snijd ze in blokjes. Snijd ook de coquilles in kleine blokjes. Snipper de sjalotten en snijd de wortel julienne. Fruit de sjalotjes even aan en ook de wortel en meng ze samen. Hak de dille fijn. Garnering: Steek met een bolletjessteker bolletjes uit de wortel en de courgette. Blancheer ze in water met zout. Laat ze afkoelen en zet weg voor later. Saus: Kook de wijn met de saffraan voor de helft in. Voeg de visfond toe en laat dit weer tot de helft inkoken. Voeg de room culinair toe en laat dit inkoken tot sausdikte. Breng de saus met zout, peper en citroensap op smaak. Buideltje: Verwarm de oven voor op 180°C. Klop het eiwit los. Week de rijstvellen in ruim water. Wacht tot de vellen soepel genoeg zijn om te verwerken (circa 4 minuten). Leg als eerste wat wortel erop, vervolgens de Coquilles Saint Jacques, garnalen en dille. Vouw de vellen dicht als een buideltje en bestrijk ze met eiwit. Laat ze circa 10 minuten in de oven bakken. Serveren: Zet de buideltjes op de borden en nappeer de saus eromheen. Garneer met de bolletjes courgette en wortel.