Aardappelpreisoep met gerookte schelvis en kwarteleitjes

Vis: Bestrooi de vis met zout en peper. Rook de vis 5 à 6 minuten in een rookoven. Haal het vel van de schelvisfilet. Soep: Pocheer de vis circa 5 minuten in de kippenbouillon met de melk. Haal de vis uit de bouillon. Laat dit afkoelen en snijd het in kleine stukjes voor later. Snijd de prei in ringen en de aardappels in kleine plakjes. Zet dit aan in wat boter en laat die circa 10 minuten garen. Giet de bouillon erop en laat het aan de kook komen. Mix het geheel met een metalen staafmixer fijn en zeef het. Breng het op smaak met zout, peper en visbouillonpoeder. Vulling: Kook de aardappels en snijd ze in plakjes. Snijd de prei in dunne ringetjes en smoor ze even. Snijd de bieslook en de kervel fijn. Meng de aardappels, prei en kruiden met de vis en breng dit op smaak met visbouillonpoeder. Houd het warm. Kwarteleitjes: Kook water in een pan. Pocheer de kwarteleitjes; vet een sauslepel in met olie, zet die in het kokende water en laat het kwarteleitje erin glijden. Laat dit 1 minuut koken. Serveren: Zet een steker op het bord en vul dit met het vis-aardappelmengsel. Leg er een kwarteleitje bovenop. Verwarm de soep en schuim die nog even op met de staafmixer. Schep de soep op de borden en garneer met een takje kervel.