Peren in theesiroop

Limoensorbet: Pers de limoenen uit. Verhit het water. Los de suiker in het water op. Voeg van het vuur af het limoensap toe. Laat het afkoelen in de koeling. Draai er ijs van in de ijsmachine. Klop het eiwit tot schuim en voeg dit aan de massa toe wanneer dit stijf begint te worden. Theesiroop: Was de sinaasappel(s) met heet water. Haal met een zesteur circa ¼ deel van de schil af. Pers de sinaasappel(s) uit. Schil de gember en snijd die in dunne schijfjes. Kook het sinaasappelsap, de -schil de suiker, de gember en de steranijs circa 5 minuten in water. Laat de thee in een thee-ei circa 3 minuten meetrekken. Haal de thee eruit. Schil de peren. Voeg de peren aan het theemengsel toe en laat dit pocheren tot de peren zacht zijn. Let op, niet zo zacht als stoofperen! Haal de pan van het vuur en laat de peren in het vocht afkoelen. Haal de peren uit het vocht en snijd een stukje van circa 2 cm van de peer. Laat de thee inkoken tot het stroperig is geworden. Serveren: Zet de peer op een bord. Schep een bolletje limoenijs op de peer en dek dit af met het stukje dat je van de peer hebt gesneden. Nappeer wat theesiroop rondom de peer en garneer met steranijs en stukjes fruit.