Heilbotcrème met zalmtartaar en avocado

Pureer de heilbotfilets met de helft van de crème fraîche. Breng dit op smaak met zout en peper. Snijd de zalm in kleine blokjes. Meng een derde van de zalmblokjes door de heilbotcrème. Snijd de dille fijn. Pel en snipper de sjalot. Voeg de helft van de sjalotjes en de helft van de dille aan de zalmblokjes toe. Roer er een derde deel van de olijfolie door en breng het op smaak met zout en peper. Hak de kervel fijn maar bewaar wat blaadjes voor de garnering. Roer de balsamico, zout en peper, citroensap en een snufje suiker door elkaar. Klop er de rest van de olijfolie doorheen. Voeg de gehakte kervel en de rest van de sjalotjes en dille toe. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in partjes. Druppel meteen de dressing over de avocadopartjes. Bestrijk de binnenkant van de stekers met wat olie. Zet ze op de koude borden. Verdeel de heilbotcrème over de stekers zodat ze voor de helft gevuld zijn. Strijk de crème glad. Verdeel de zalmtartaar over de crème. Zet de borden 10 minuten in de koeling. Verwijder voorzichtig de stekers. Schep er wat avocadopartjes naast en garneer met kervel en een toefje crème fraîche.