GEVULDE KWARTELS

DE KWARTELS: De oven voorverwarmen op 180°C. De kalfshaas en de 100 gram ganzenlever in blokjes snijden. Dit samen met 25 gram truffeltapenade, de eiwitten, rozemarijn en salie, peper en zout en de room in de keukenmachine doen en vervolgens glad mixen tot het een gladde crème wordt. Met behulp van een spuitzak de crème in de ontbeende kwartels spuiten. Daarna de kwartels licht insmeren met zout en peper en afdekken met de plakjes pancetta. De kwarteltjes kunnen nu in een ovenschaal de voorverwarmde oven in op 160°C. De gehele braadtijd is 20 minuten. Na 10 minuten de witte wijn erbij met een klontje boter. Ondertussen ook de borden voorverwarmen. GARNITUUR: Kook de pasta volgens de beschrijving van het pak. De groenten: lente ui, paprika en de courgette netjes fijn snijden in grove blokjes en daarna blancheren (kort koken). Nadat u de pasta heeft gekookt doet u 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en hierin bakt u de 2 in stukjes gesneden teentjes knoflook bruin. Wanneer deze mooi bruin zijn doet u de pasta erbij. Uiteindelijk de resterende truffeltapenade erbij toevoegen en dit geheel goed verwarmen met toevoeging van een eetlepel boter. HET AFMAKEN: Boter in de pan smelten voor de te bakken plakjes ganzenlever. Dresseer ondertussen de pasta in de vorm van een halve maan op het voorverwarmde bord. Haal nu de kwartels uit de oven en plaats die rechts op het bord, half op de pasta, half op het bord. Op de overgebleven ruimte van het bord legt u de groenten. Nu in de ondertussen heet geworden boter de plakjes ganzenlever kort bakken. En als laatste legt u de plakjes gebakken ganzenlever naast de kwartel op de pasta.