ZACHTE SPINAZIESOEP MET QUENELLES VAN GEITENKAAS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse bladspinazie | 1000 | g |
| Olijfolie | 4 | el |
| Middelgrote aardappel (circa 500 g) | 3 | — |
| Versgeraspte nootmuskaat | — | — |
| Verse zachte geitenkaas | 250 | g |
| Mascarpone | 100 | g |
| Gesnipperd bieslook | 3 | el |
| Slagroom | 4 | dl |
| Zeezout | — | — |
| Versgemalen zwarte peper | — | — |
| Oesters (creuses) | 20 | — |
Bereiding
Zoek de spinazie uit: verwijder taaie steeltjes en lelijke blaadjes. Was de blaadjes tweemaal (de tweede keer met schoon water) en schud ze enigszins droog. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de aardappelschijfjes in circa 5 minuten gaar. Voeg de spinazie toe en schep om tot de blaadjes geslonken zijn. Voeg 1 liter water en zout, peper en versgeraspte nootmuskaat toe. Breng de soep al roerend aan de kook. Laat hem met het deksel schuin 15 minuten zachtjes sudderen, waarbij u tussentijds een- of tweemaal omschept. Klop intussen de geitenkaas en de mascarpone tot een tamelijk stijf mengsel. Schep de bieslook erdoor en eventueel zout en peper. Houd dit mengsel apart. Pureer de soep in een keukenmachine en druk hem met een pollepel door een fijne zeef. Giet de soep weer in de pan. OESTERS: Open de oesters zorgvuldig, vang daarbij het vocht op en kijk goed na op gruis. Pocheer 10 oesters circa 2 minuten in het opgevangen vocht en laat ze uitlekken. Pureer de overige oesters met het overgebleven oestervocht en wat van het spinazieaardappelmengsel. PRESENTATIE: Schep de room door de soep en maak hem op smaak af. Verwarm hem tot het kookpunt en laat hem nog 1-2 minuten goed doorwarmen. Schep de soep in voorverwarmde borden. Vorm quenelles van het geitenkaasmengsel in de soep. Voeg een gepocheerde oester toe.