APPEL/PRUIMEN GRATIN MET CITROEN/YOGHURT IJS EN KANEELCRACKERS
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloem | 100 | g |
| Boter | 100 | g |
| Basterdsuiker | 100 | g |
| Eieren | 3 | — |
| Gedroogde pruimen zonder pit | 10 | — |
| Calvados | 50 | ml |
| Zoete appels | 750 | g |
| Boerenjongens | 250 | g |
| Brandewijn van de boerenjongens | 10 | el |
| Suiker | 30 | g |
| Kaneelpoeder | 1 | theel. |
| Paneermeel | — | — |
| Patisseriebloem | 150 | g |
| Gemalen amandelen | 80 | g |
| Pistachenoten | 80 | g |
| Volle yoghurt | 5 | dl |
| Slagroom | 3.5 | dl |
| Citroen, sap van | 2/3 | — |
| Poedersuiker | 150 | g |
| Volle melk | 0.5 | dl |
| Gesmolten boter | 60 | g |
| Kaneel | 1 | theel. |
| Melk | 0.5 | l |
| Vanillestokjes | 2 | — |
| Mespuntje zout | — | — |
| Maizena | 15 | g |
Bereiding
KAPSEL GRATIN - Verwarm eieren en suiker tot 37C. Luchtig kloppen. Verwarm de boter en roer het luchtig door het ei/suiker mengsel; niet meer kloppen. Spatel de bloem erdoor en laat het afkoelen. Leg bakpapier op een bakplaat en strijk hierop het mengsel dun uit. Afbakken in 50 min. op 160C. Bestrijk de binnenkant van 10 metalen ringen met boter en bloem. Steek met de ringen een rondje uit de kapselplaat. Zet de ringen, met onderin het kapsel, op een met bakpapier beklede ovenplaat. PRUIMEN - Halveer de pruimen en laat een flinke poos weken in warme calvados. Schil de appels en rasp ze (geen klokhuis) en meng de appel met de boerenjongens, brandewijn, suiker, kaneel en paneermeel (voeg zoveel paneermeel toe, tot de massa niet meer te vochtig is). GRATIN (KRUIMELDEEG) - Maal eerst de noten fijn in de magimix, voeg daarna de suiker en de boter toe en maal verder tot een fijne massa. Doe de massa in een kom en voeg dan de bloem toe en kneed het tot een los kruimeldeeg. Schik de halve pruimen dakpansgewijs op het kapsel in de ringen. Schep appelmengsel op de pruimen, tot ½ cm onder de rand, en goed aandrukken, daarna met het kruimeldeeg afvullen dit ook iets aan drukken. Afbakken op 170C in de oven, ongeveer 30-40 min. IJS - Laat de yoghurt eerst even iets uitlekken in een doek. Meng daarna de ingrediënten en draai er in de ijsmachine ijs van. CRACKERS - Meng de ingrediënten en smeer het mengsel dun uit op een bakplaat met bakpapier, afbakken op 190C gedurende 6-8 min. Af laten koelen en in grove stukken breken. VANILLESAUS - Roer de eieren, de maizena en suiker door elkaar. Breng de melk met iets zout aan de kook en laat het gespleten vanillestokje erin meetrekken. Giet al roerend de hete melk bij het eiermengsel, breng de saus weer aan de kook om te laten binden. Afgedekt met folie laten afkoelen. PRESENTATIE - Druk de gratin uit de ring op het bord, leg er een bolletje ijs naast en schenk iets vanillesaus bij de gratin. Steek enkele stukken crackers in het ijs.