ASPERGEROOMSOEP MET BRIE
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte soepasperges | 20 | — |
| Runderschenkel | 1 | kg |
| Blaadjes laurier | 3 | — |
| Geplette peperkorrels | 12 | — |
| Stukjes foelie | 2 | — |
| Speren prei | 2 | — |
| Winterpeen | 1 | — |
| Grote ui (met schil) | 1 | — |
| Bosje bladselderij | 1 | — |
| Water | 3 | l |
| Olijfolie | 1/2 | dl |
| Sjalotjes | 6 | — |
| Citroensap | 1.5 | el |
| Room | 3 | dl |
| Bloem | 60 | gr. |
| Boter | 50 | gr. |
| Voorgebakken stokbroden | 2 | — |
| Brie de meaux | 350 | g |
| Boterballetjes of -krullen | — | — |
| Bosje peterselie | 1/2 | — |
Bereiding
VOORBEREIDING - Schil de asperges grondig, want anders kunnen er later vervelende miniem kleine vezeltjes in de soep blijven zitten. Snijd de ondereinden eraf. Snijd de asperges in stukjes en zet in koud water apart of blancheer ze enkele minuten in kokend water. RUNDERBOUILLON - Neem van de peterselie voldoende af om 3 el te hakken. Zet de runderschenkels met de grof gesneden groenten, aspergeschillen en -uiteinden (ook van hoofdgerecht), kruiden en specerijen op met 3 liter koud water. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zo lang mogelijk trekken. Passeer de bouillon door een fijne zeef. SOEP - Pel en snipper de sjalotjes. Laat de aspergestukje uitlekken. Verhit de olijfolie in een pan en sauteer hierin de aspergestukjes en de gesnipperde sjalotjes. Laat alles korte tijd garen, maar niet kleuren. Giet het citroensap erbij en vervolgens de bouillon. Laat een kwartiertje zachtjes trekken tot alles gaar is. Als de soep te dun gevonden wordt kan deze extra worden gebonden met een roux. Maak van boter en bloem een blanke roux, d.w.z. laat de roux niet kleuren. Giet al roerend steeds een pollepel bouillon bij de roux en laat binden. Voeg de room toe en laat de soep een minuut of vijf zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en indien gewenst wat suiker. GARNITUUR - Bak het stokbrood af en maak boterballetjes of –krullen. Snij de brie in 10 plakjes en zet deze vlak voor het uitserveren even onder de grill. PRESENTATIE - Verdeel de soep over voorverwarmde soepkommen. Garneer met gehakte peterselie. Leg er een plakje brie van onder de grill op, indien voor deze manier is gekozen. Zet gesneden stokbrood en boter op tafel.