Riesling-erwtensoep met garnalen

Pel de knoflook, schil de gember en hak ze fijn. Haal de pitjes uit de pepers en hak ze ook fijn. Was de limoen met heet water. Rasp de schil eraf en pers het sap eruit. Verhit wat olie in een grote pan en voeg de knoflook, gember en pepers toe. Laat het even garen maar niet bruin worden. Voeg de erwten (bewaar een deel van de erwten voor latere toevoeging) en de bouillon toe en laat alles circa 45 minuten koken. Pureer het geheel met een stalen staafmixer en passeer de soep door een zeef. Doe de soep weer terug in de pan en voeg de Riesling, limoensap, limoenrasp en de erwten toe. Laat het geheel nog 10 minuten doorkoken. Breng de soep op smaak met zout en peper. Klop de crème fraîche met een garde stijf en roer de helft van de crème fraîche door de soep. Haal het darmkanaal uit de garnalen, spoel ze en dep ze droog. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in de resterende olie kort gaar. Steek 3 garnalen per persoon op een prikker als garnering en bewaar de rest voor in de soep. Schep wat garnalen in een kopje. Schenk de soep hierover heen. Schep een lepel crème fraîche op de soep. Leg een prikker op de rand van het kopje en garneer met een toefje koriander.