Salade van krokant gebakken zwezerik met asperges en appel/mosterddressing

Zwezerik: Spoel de zwezerik in ruim koud water en laat het 30 minuten in het water liggen. Ververs het water regelmatig, voeg steeds enkele druppels citroensap toe. Haal de zwezerik uit het water. Zet water op met het bouquet garni en breng dit aan de kook. Laat dit 10 minuten trekken. Haal het bouquet garni eruit en pocheer de zwezerik circa 15 minuten in de bouillon. Haal de zwezerik eruit en zet die tussen 2 platte borden en met iets zwaars erop in de koeling. Asperges: Schil de witte asperges helemaal en de groene asperges alleen de uiteinden. Kook ze beetgaar. Dressing: Schil de appel en snijd ze in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de yoghurt, in een bekken. Doe dit vervolgens in een keukenmachine en draai het geheel tot een homogene massa. Voeg de yoghurt toe en zeef de massa door een grove zeef; breng eventueel op smaak met zout en peper. Bereidingswijze: Meng intussen 3 eetlepels gezeefde bloem en 6 eetlepels paneermeel door elkaar. Pel de zwezerik en snijd deze in het gewenste aantal plakken. Bestrooi de plakken met zout en peper en wentel ze door het paneermeelmengsel. Klop het overtollige paneermeelmengsel eraf. Bak de zwezerik "zwemmend" in half boter, half olie, tot ze krokant zijn. Laat de gebakken zwezerik uitlekken op keukenpapier. Serveren: Leg op grote borden (koud), wat rucola met daarop 1 witte en 1 groene asperge in V-vorm. Sprenkel wat dressing erover en leg daarop 2 plakjes zwezerik. Druppel er nog wat dressing overheen.