Münchner Weisswurst
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsschouder | 1 | kg |
| Gehakte bieslook | 2 | el |
| Zout | 1 | tl |
| Gedroogde salie | 1 | tl |
| Witte peper. fijn | 0,5 | tl |
| Suiker | 1 | tl |
| Gemalen foelie | 0,5 | tl |
| Gemalen kruidnagel | 1 | msp |
| Citroensap | 0,5 | el |
| Heelei | 75 | g |
| Crème fraîche | 1 | dl |
| Dunne kaasdoek | 5 | stroken |
Bereiding
Snijd het vlees in kleine stukjes en draai het twee maal door de fijne schijf van de gehaktmolen. Let op: verwijder vooraf alle eventueel aanwezige peesjes en vliezen. Doe het gehakt in een grote schaal en werk de kruiden en specerijen (bieslook, salie, peper, foelie, kruidnagel, zout, suiker) door het vlees. Werk vervolgens het citroensap, heelei en de crème fraîche door het mengsel. Sla het mengsel net zo lang op tot het los laat van de wand van de schaal. Vul stroken kaasdoek met de farce en maak er 15 worsten van. Draai de uiteinden goed dicht en bind ze af met touw. Breng een pan met flink gezouten water aan de kook. Draai het vuur laag en doe de worsten in het hete water. Laat 5 minuten wellen. Giet het water af en laat de worsten uitlekken en afkoelen. Verwijder het kaasdoek. 20 minuten voor het uitserveren: Breng een pan water aan de kook. Draai het vuur laag, doe de worsten in het hete water en laat 15 minuten wellen. Giet het vocht af, laat de worsten uitlekken.